Restaurant de Cala Millor fermé après des signalements d’exploitation de main-d’œuvre et de manquements sanitaires

Une inspection conjointe se conclut par une fermeture immédiate

L’inspection a eu lieu vers 13 heures le 23 juillet à Cala Millor, dans la commune de Sant Llorenç des Cardassar. Elle faisait suite à des informations initialement demandées par la police locale de Sant Llorenç au sujet d’une possible exploitation de main-d’œuvre impliquant des travailleurs étrangers en situation irrégulière.

Le dossier a ensuite été transmis au sous-groupe des étrangers du commissariat de la Police nationale espagnole à Manacor. Les enquêteurs ont effectué de nouveaux contrôles et ont confirmé les informations fournies par la police locale avant que l’opération de plus grande ampleur n’ait lieu.

Les organismes publics participants étaient :

• La Police nationale espagnole, y compris son sous-groupe des étrangers à Manacor.
• La police locale de Sant Llorenç des Cardassar.
• L’Inspection du travail espagnole.
• Les services de santé et du logement du gouvernement des Baléares.

L’opération a mis au jour des problèmes dans plusieurs domaines à la fois : le statut d’emploi et les horaires du personnel, les conditions dans lesquelles les aliments étaient manipulés, et les pièces où vivaient certains employés. Ces constats ont conduit à la fermeture immédiate du restaurant.

La scène après la décision

Les inspecteurs ont relevé des journées de travail de 13 heures

Parmi les 15 travailleurs présents lors de l’inspection, la Police nationale espagnole a indiqué que trois se trouvaient en situation irrégulière en Espagne. Les 12 autres étaient déclarés à mi-temps, malgré des journées de travail annoncées de 13 heures, sept jours sur sept.

L’écart entre les modalités d’emploi enregistrées et les horaires décrits par les inspecteurs est au cœur de l’éventuelle affaire de droit du travail. Les autorités n’ont pas présenté l’affaire comme une simple question de documents : le groupe des étrangers a ouvert des dossiers d’expulsion concernant les trois travailleurs en situation irrégulière et a poursuivi son enquête pour savoir si les responsables de l’établissement avaient pu commettre une infraction aux droits des travailleurs.

Les principaux chiffres de l’inspection sont les suivants :

La répartition des statuts d’emploi relevée lors de l’inspection était la suivante :

Les inquiétudes relatives au droit du travail relevées dans le compte rendu de police fourni comprenaient :

• Trois travailleurs se trouvaient en Espagne en situation irrégulière.
• Douze autres travailleurs étaient déclarés à mi-temps.
• Ces 12 travailleurs étaient censés travailler 13 heures par jour.
• L’horaire signalé s’étendait sur les sept jours de la semaine.
• Les autorités ont poursuivi l’examen pour savoir si ces conditions pouvaient constituer une infraction aux droits des travailleurs.

Le traitement des aliments et le logement des employés ont soulevé des inquiétudes distinctes

Les inspecteurs sanitaires du gouvernement des Baléares ont relevé de multiples manquements dans la réfrigération, la manipulation des aliments et la cuisson. Le restaurant n’aurait pas respecté la chaîne du froid, ne séparait pas correctement les aliments et préparait les aliments sans mesures d’hygiène de base.

Les conditions autour de la cuisine et des zones de stockage ont également touché le logement fourni aux employés. Les inspecteurs du logement ont identifié neuf pièces qui ne remplissaient pas les conditions minimales jugées nécessaires pour une vie digne. Les pièces étaient partagées, n’avaient pas de salles de bains privatives, manquaient de ventilation et ont été décrites comme très sales.

Plusieurs des pièces se trouvaient juste à côté de la cuisine et des zones de stockage des aliments. Les inspecteurs ont également signalé une forte odeur de nourriture. La proximité entre les espaces de couchage, la préparation des aliments et les zones de stockage faisait partie de l’ensemble plus large des conditions relevées pendant l’opération.

Les principaux constats par domaine étaient les suivants :

Une cuisine reliée au logement

La fermeture ne met pas fin au processus administratif ou judiciaire

L’établissement a disposé de 10 jours pour corriger les défaillances sanitaires et autres s’il veut rouvrir. Ce délai est distinct de toute sanction administrative à laquelle l’entreprise pourrait faire face. La fermeture fonctionne donc comme une mesure immédiate de santé publique et de sécurité, tandis que d’autres procédures se poursuivent devant les autorités compétentes.

Le compte rendu en anglais de l’inspection de Majorque a lui aussi décrit la mesure comme une fermeture immédiate à la suite de constats concernant l’hygiène alimentaire et les conditions de vie des travailleurs.

Le suivi implique désormais plusieurs volets distincts :

1. L’établissement doit remédier aux défaillances identifiées par les inspecteurs de la santé et du logement dans le délai de 10 jours indiqué s’il souhaite rouvrir.
2. Les autorités administratives compétentes peuvent poursuivre les sanctions indépendamment de l’ordre de fermeture.
3. La Police nationale espagnole a ouvert des dossiers d’expulsion concernant les trois travailleurs en situation irrégulière.
4. Le groupe des étrangers poursuit l’examen de la question de savoir si les responsables de l’établissement ont pu commettre une infraction aux droits des travailleurs.
5. La police locale de Sant Llorenç examine d’éventuelles infractions liées aux permis, licences et autres documents.

Le gérant du restaurant conteste les accusations

Le gérant du restaurant a contesté le récit des autorités dans des commentaires rapportés par Ultima Hora. Selon la réponse du gérant, les accusations étaient fausses et la fermeture n’avait été provoquée que par un lave-vaisselle en panne.

Ce récit est en contradiction avec les constats décrits par la Police nationale espagnole et les équipes d’inspection du gouvernement des Baléares, qui ont relevé des manquements concernant la chaîne du froid, la séparation des aliments, l’hygiène, l’enregistrement des travailleurs et le logement. Les informations fournies n’indiquent pas que la possible infraction aux droits des travailleurs ait été établie par la justice ; elles indiquent que l’enquête se poursuit.

Le dossier d’inspection actuellement disponible permet de répondre aux questions suivantes :

L’affaire reste donc ouverte sur plusieurs fronts : la capacité du restaurant à corriger les manquements sanitaires et de logement, d’éventuelles sanctions administratives, l’examen des documents par la police locale de Sant Llorenç et l’analyse en cours des conditions de travail.

Les faits essentiels sont les suivants :